|
|
Kelia Sumatera
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg riblappen4 grote uien8 tenen knoflookstukje verse
gember van 4 cm1 stengel sereh2-3 eetl. arachide olie1 eetl.
ketoembar2 theel. djinten3/4 theel. koenjit3/4 theel. trassi
5 dl dunne santen2 daon djeroek poeroet2-3 verse rode lomboks
8 kemiri-noten10 nieuwe aardappeltjesgekookte witte rijst
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes.
Pel de ui en knoflook, schil de gember
en hak alles grof.
Trek de droge laagjes van de sereh en gebruik
alleen het dikke gedeelte; hak het grof.
Stamp de uien, knoflook,
gember en sereh tot een pasta in een vijzel, of draai ze in een
keukenmachine tot puree.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten even
aan; leg het op een bord.
Bak dan al roerende de kruidenpasta 5
minuten.
Voeg de ketoembar, djinten, koenjit en trassi toe en bak ze
even mee.
Giet de santen erbij, voeg de djeroek peroet toe en breng
aan de kook.
Laat 5-6 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd intussen
de chili′s open, schraap het zaad eruit en voeg de pepers, in ringetjes
gesneden, aan de saus toe.
Rooster de kemiri′s in een droge koekenpan,
hak of maal ze fijn en roer ze door de saus.
Breng op smaak met zout.
Doe het vlees erbij en laat afgedekt 1,5 uur op laag vuur stoven,
tot het vlees heel zacht is.
Voeg, als het gerecht te droog wordt,
extra santen of water toe.
Schrap de aardappeltjes en laat ze ook
meepruttelen, tot ze gaar zijn en de saus dik is.
|
|
|